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喜歡美食也喜歡動手做出美味的食物然後吃掉，哈哈!就開始上網找找看哪裡有學料理的地方，來教教我這個料理門外漢，在找資料的過程中發現有各式的烹調證照，想說就從最基礎也最常接觸到的中式家常菜來做為第一步，順便考取一張證照，經過最後的考慮就選擇了在台北西門町的永老師烹飪教室開始學習。
選擇考量如下:
01. 料理-以中式家常菜開始學習烹調的一些基礎概念。
02. 地點-交通是一個很重要的考量因素，因為每堂課完成的料理可打包回家，怕食物再回家過程中經過越久的時間味道或好吃程度會隨之下降，就挑選一個方便跟離家最近的學習地點。
03. 補習班和費用- 永老師烹飪教室 /20000元:小班制確定每一堂課都能親自從頭到尾自己一個人完成， 雖然價格上不是最便宜的但是不需要與別人共用工作台或食材等等，畢竟老師示範完還是需要親自實作，才能知道自己不會的地方在哪裡，而且有時間還可以去重複聽課。
學費包含內容:
學科課本、12堂課(2大題組12小題共72道菜)、1堂學課注意事項和刀工課、食材費
考試報名:
我這次是報名即測即評(可以當天知道考試是否有通過)，補習班通常都可代為報名，配合課程什麼時候結束會告知目前最近期的考試時間，也可在便利商店購買報名簡章自行報名，確定要報名的即測即評場次，報名費為1650元(含簡章費用)，將所需的資料備齊後(2張1吋的照片、2份身分證正反影本)，填寫完簡章的資料就完成報名(如不是補習班代報需要現場報名)，接著准考證和注意事項會在考試日期約前2-3星期以掛號方式寄出(測試日期會依照簡章上的日期開始依序排場次所以沒有辦法挑選要哪一天考試)，我這次的考試時間是2017/3/25(六)。
考試自行攜帶物品:
白色廚師工作服(上衣、圍裙、帽)、 黑(千鳥格)長工作褲 、黑色工作皮鞋、黑襪、中式刀1把(考場的刀具不是很利可攜帶自己上手的中式刀)、白色廚房紙巾 1 包、飲用水 1~2 瓶、衛生手套或乳膠手套、口罩 (簡章內皆有詳細規定)
考試報到:
報到時應繳驗檢定通知單、准考證、身分證或其他法定身分證件，並穿著依規定服裝方可入場應檢。
術科考試流程:
報到 ➝ 抽大題 ➝ 抽小題組 ➝ 解說考試相關規定 ➝ 清洗、切配、工作區域清理90分鐘 ➝ 休息(研讀烹調指引卡)30分鐘 ➝ 菜餚製作及工作區域清理並完成檢查70分鐘
術科考試紀錄:
考試的前一天將所有的資料準備妥當放進包包中，然後放鬆的睡個好覺，才不會早上太匆忙而遲到，遲到可是會延誤考試的時間而不能進考場， 這次考試地點在:台北市私立育達高職，考試當天很幸運抽到302-5題組，唯一需要特別注意的是此道題組很容易碰到熟食需戴上乳膠手套並搭配飲用水沖涼食材，不能用到生水，這一項衛生如果沒有做好，是不會通過測驗的。
建議提早30分鐘出門，以免不小心遇到塞車或是忘記攜帶什麼用品的意外還有時間回家拿，報到前需換好廚師服並戴好廚師帽，考場人員會非常詳細檢查服裝和指甲是否有符合規定，也不能戴手錶飾品，如發現不符合規定考場有提供租借，不然是沒有資格參加考試的(不確定其他考場是否也有提供租借)，到了緊張的抽題時刻由編號1號抽出301或是302題組，並繼續抽出小題組，完成抽題後有衛生監評和監評講解要注意的事項，如果有問題可以舉手發問，一定要注意聽清楚特別講的內容以免不符合規定，也趁這一段時間趕快看一下自己的筆記內容，手機最好關機，如果有發出聲音是會被請出場外的。
終於要進入考試場地了，會請每一個人站在自己號碼的料理台並開始說明共用區調味料、廚餘區和核對題組中的食材，清點完後會在清點卡上簽名(簽完名後食材才發現有少是不會另行補發的)，並拿取所需的瓷盤和不銹鋼盤碗，只拿取需要的數量，多拿只是多洗，把不需要的器具收到下方的層架，等測試時間到後就準時開始第一階段的清洗、切配、工作區域清理。
考試開始後監評會請大家洗手，然後開始器具的洗滌和食材的洗滌，要依照順序， 需要先泡水的在清洗時要先泡水，一定要在30分鐘內完成，監評也會很好心的提醒大家時間請大家加快腳步以免沒有做完，不然刀工不好的話後面的切配真的會來不及的，切配時要思考這個食材是幾道菜共用又或是需要評分或不需要評分的，都可以從刀工規格卡上看出來，所以不需要太緊張，依照上面的規格來切配就可以了，一樣也需要按照食材的順序來切配，如切到蔬果類時才可以切紅蘿蔔水花片(兩種款式)和擺盤(一紅一綠)，不可以一開始就先處理，可以將切配好的食材整齊的排好，方便監評評分，看起來也比較好看增加通過機會，如果有規格不符就挑起來。完成切配後，再一次核對刀工規格卡將2款紅蘿蔔水花片和2盤擺飾放在受評區，其餘食材依照受評和未受評的分開擺好，將刀工規格卡放在受評和不受評中間，清理料理台和水槽後就可以離場休息，真的不要太心急依照順序就沒問題了，這一階段是絕對不能開火的，除非是有鹹蛋黃。
30分鐘的休息時間，監評會開始評分，可以想一下等等進場後料理的順序，調味料的比例，哪些食材需要先川燙，那些需要先上漿，烹調時間要比較久的先料理，但是不能互相討論，可以去廁所，但需將帽子和圍裙先脫下。
30分鐘後接著由考場人員重新帶領我們回到考場，完成最後菜餚製作及工作區域清理並完成檢查的70分鐘，監評說可以開火時才能開火，然後把2款紅蘿蔔水花片和2盤擺飾處理掉，就開始先上漿並開火川燙食材和油炸食材，川燙時就要煮熟，監評會拿剪刀剪開食物，不熟直接不通過，另外注意火候不要燒焦，燒焦的食材不要入盤，要出菜時重新檢查內容物是否有少入菜的，也要依照題意烹調，不可擅自更改烹調方法，保持盤子周圍的乾淨，有湯汁可用白方巾擦拭，端菜到受評區時，一次拿一盤，以防湯汁灑出或跌倒，出菜後就可以開始處理料理台和清洗碗盤，監評老師評完分考場人員會將盤子送回到你的位置，整個清洗完後，將器具擦乾淨，處理廚餘，將垃圾倒至垃圾筒，水槽擦乾，地面完成清潔，請考場人員檢查，確認之後簽名就可以離場，等待通知。
清洗順序提醒:
01. 用具清洗順序
(瓷碗盤→不鏽鋼配料碗盤盆→鍋具(內外都要洗，水洗後裝適量的水放在爐上)(鐵鍋2個、蒸籠沒有用到可不洗)→烹調用具(用酒精消毒後放在不鏽鋼盤盛裝)(菜鏟、炒杓、大漏杓、調味匙、量杯、筷子、湯匙)→刀具(洗後用酒精消毒)(菜刀、剁刀、剪刀、削皮刀、刮麟刀)→砧板(洗後用酒精消毒歸位)(白色為熟食用、其他顏色為生食用)→抹布(洗完噴酒精歸位)(白色長形(不用洗噴酒精)、白色方形x2、黃色方形x2)
02. 清洗順序
(乾貨→素加工→葷加工→蔬果→豬肉→雞肉→蛋→海鮮)
03. 切割順序
(乾貨→素加工→葷加工→蔬果→豬肉→雞肉→蛋→海鮮)
抹布用途和擺放位置:
白色長形→擦拭瓷盤、墊握熱燙的瓷盤，置於瓷盤上
白色方形1→墊砧板，置於不鏽鋼配料盤上
白色方形2→擦拭洗淨的刀具、鍋具、烹調用具、手，置於不鏽鋼配料盤上
黃色方形1→擦拭工作檯面，置於烹調處前緣
黃色方形2→墊握鍋把，置於烹調處前緣
也寫一些想到的注意事項和小技巧:
01. 切完刀工要洗沾板擦乾放回原位
02. 換不同種類食材要重新清洗沾版
03. 清洗器具時不需用清潔劑清洗，用水即可
04. 了解抹布用途和擺放的位置
05. 清洗和切配的順序一定不能錯誤
06. 魚要於水槽內清內臟去魚麟
07. 紅蘿蔔水花片兩款和黃瓜擺飾要到蔬果類才可以進行動作
08. 如果來不及切完，一定要在食材上切個一兩刀，扣分較輕
09. 要注意食材是否需要共用
10. 擺盤一定要一紅一綠
11. 鍋燒太熱時，可先將鍋拿起降溫
12. 如果手要碰熟食時，一定要戴手套
13. 鍋鏟(料理器具)不可置放在鍋子上，要放在不銹鋼盤上
14. 衛生非常重要，要注意閱讀簡章上的內容
15. 食材種類不同不能放在同一盤子裡
16. 從需料理時間較長的先烹調
後記:
剛開始學習時，刀工真的非常不熟練，常常大小不均勻，調味料也常常忘記放而拉長料理時間，還好大約到第五堂課後有越來越熟練，老師也在上課時重覆提醒該注意的事項，幾乎每個星期都會購買紅蘿蔔來練習刀工，料理是非常需要靠練習來增加熟練和技巧的。考試當天內心真的非常緊張，全身肌肉都好像繃緊的狀態，考試真的要帶一點運氣，很幸運抽到題組中相對簡單的，一直在內心跟自己說加油會順利通過考試的，只要聽清楚監評的說明並且仔細確認好每個步驟，考試前有認真看簡章內的紙本內容，最後就順利的通過考試，也很開心自己做到了。
補習班資訊:
永老師烹飪教室
108 台北市萬華區成都路117號2樓
02-23313366
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